Casa · Fès · Marrakech : 12 jours de splendeurs royales
L'été marocain vu par ses tables
La première chose que Mehdi Serghini vous dira en vous récupérant à Mohammed V, c'est « vous avez faim ? ». Ce chauffeur d'affaires casablancais ne perd pas de temps. À 22h, il vous emmène direct rue…
# Casablanca → Fès → Marrakech en 12 jours : l'itinéraire food pro
La première chose que Mehdi Serghini vous dira en vous récupérant à Mohammed V, c'est « vous avez faim ? ». Ce chauffeur d'affaires casablancais ne perd pas de temps. À 22h, il vous emmène direct rue Jdida, dans le quartier Maarif, devant une friterie à l'enseigne peinte à la main. Merlan grillé, chermoula, pain chaud. Bienvenue au Maroc.
Ce circuit de 12 jours est pensé pour les professionnels en déplacement qui refusent de manger en chambre d'hôtel. Entre deux réunions à Casablanca, une conférence à Fès, un showroom à Marrakech — il y a des tables qui méritent qu'on réorganise son agenda. Voici l'itinéraire, jour par jour, testé en juillet.
J1 — Casablanca : arrivée et premier repas debout
Matin / Midi
Vol tôt ou arrivée nocturne ? Peu importe. La première matinée à Casa se passe dans le quartier Gauthier. Le café La Sqala ouvre à 8h30. Oranges pressées à 15 MAD. Msemen au miel. Terrasse ombragée dans les remparts portugais. Prenez le temps — ce sera peut-être votre seule matinée sans agenda.
À midi, cap sur le restaurant Al Mounia, rue du Prince Moulay Abdallah. C'est une maison fondée dans les années 1960, décor zellige vert et bois de cèdre, service en djellaba. Commander la pastilla au poulet (entrée) et le tajine de veau aux pruneaux. Compter 180 à 250 MAD par personne, sans alcool.
Après-midi / Soir
Réunions professionnelles en fin d'après-midi ? Le quartier des affaires de Casa (boulevard Zerktouni, Tour Anfa) est à 15 minutes à pied d'Al Mounia. Gardez la voiture — le stationnement dans ce secteur est ingérable à 17h.
Le soir, testez Rick's Café, boulevard Sour Jdid, en face du port. Oui, c'est touristique. Oui, les prix sont élevés (300-400 MAD le plat). Mais le bâtiment est superbe, le bar est honnête, et si vous recevez un client étranger, l'effet garanti vaut l'addition.
Conseil terrain : À Casablanca en juillet, évitez de réserver les restaurants populaires après 21h sans appel préalable. Les Casablancais dînent tard et les tables se remplissent vite. Appelez toujours la veille.
J2 — Casablanca : la vraie cuisine ouvrière
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Réponse en quelques minutes. Devis et réservation directe, 7j/7.
Matin
Derb Omar, le quartier des grossistes textiles, s'éveille à 7h. Les snacks de rue y servent des bocadillos (sandwichs au kefta) à 12 MAD. C'est bruyant, dense, parfumé à la vapeur de coriandre. Si vous voulez comprendre Casablanca, passez-y 30 minutes.
Midi
Le restaurant Sqala La Sqala n'est pas à confondre avec le café du même nom. Ici c'est la cantine du quartier Habous, à deux pas de la Grande Mosquée du quartier. Couscous du vendredi servi dès le jeudi soir — et le midi tous les jours. 70 MAD, généreux, sans chichis.
Soir
Dîner professionnel à l'hôtel Hyatt Regency ou Four Seasons ? Le restaurant Bleu de Fès au Four Seasons (Corniche) est correct mais prévisible. Préférez le restaurant La Fibule, boulevard d'Anfa — cuisine marocaine revisitée, clientèle d'affaires marocaine, carte des vins décente. Réservation obligatoire.
J3 — Route vers Rabat (93 km, 1h15) puis Meknès (170 km, 2h)
Tip transport
Louer une voiture est ici non négociable. Le train Casa-Rabat fonctionne très bien (25 MAD, 1h), mais entre Rabat et Meknès, vous perdez 2h de correspondances. Une berline compacte (chez RBPS Cars ou un autre loueur) vous donne la liberté de vous arrêter à Mohammédia pour manger des brochettes face à la mer — ce qui est exactement ce qu'il faut faire.
Arrêt Mohammédia (32 km de Casa, 25 min)
Le port de pêche de Mohammédia. 9h du matin. Les chalutiers rentrent. Les poissonniers crient en darija. Achetez des sardines grillées au stand de Rachid — il est juste à l'entrée du port, panneau bleu, pas d'enseigne officielle. Huit sardines, pain, harissa : 20 MAD. C'est l'un des meilleurs repas de votre séjour.
Méknès — soir
Arrivée à Meknès en fin d'après-midi. Ville royale, souvent oubliée au profit de Fès. C'est une erreur. La médina est à taille humaine, les vendeurs moins agressifs, les prix plus honnêtes.
Dîner au restaurant Zitouna, dans la médina près de Bab Mansour. Harira à 15 MAD. Tajine de poulet au citron confit et olives cassées. Pas de déco spectaculaire — juste une salle carrelée, des familles meknassies, et une cuisinière, Fatima, qui sort ses plats directement du four en terre. Comptez 80 MAD tout compris.
J4 — Meknès → Fès (65 km, 50 minutes)
Matin à Meknès
Le souk de Meknès s'ouvre à 8h. Le secteur des épices, près de la place El Hedim, est le bon endroit pour acheter du ras el hanout fraîchement moulu. Sentez les mélanges — certains comptent jusqu'à 27 épices. Ne comparez pas avec ce que vous avez acheté en supermarché.
Arrivée à Fès
Fès en juillet, c'est 38°C dans la médina. Arrivez avant 11h. Posez vos affaires à l'hôtel (le Riad Laaroussa, derb Bechara, est un riad discret à prix raisonnables pour les pros — wifi stable, climatisation). Puis allez directement manger.
Midi — la pastilla de Fès
Pas la pastilla au poulet. La vraie pastilla au pigeon, chez les familles fassis. Le restaurant Dar Roumana, dans la médina, la propose encore selon la recette traditionnelle : pigeons fermiers, amandes, cannelle, œufs brouillés, sucre glace sur la pâte warka dorée. 180 MAD l'entrée. Ça vaut chaque dirham.
Après-midi
Visitez les tanneries Chouara entre 14h et 16h — la lumière est latérale, les odeurs de tan sont portées vers la médina basse par le vent chaud du nord-est. Prenez la terrasse de la boutique de cuir Abdeslam Benali (porte nord des tanneries) : il vous offrira de la menthe fraîche pour couvrir l'odeur. Ce n'est pas de la politesse, c'est une tradition.
Soir
Dîner professionnel ? Le restaurant Nur, dans le quartier Batha, est la table la plus sérieuse de Fès côté cuisine moderne marocaine. Réservation 48h à l'avance en juillet. Compter 350 MAD par personne, service inclus.
J5 et J6 — Fès : deux jours pour aller plus loin
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Ce que les guides ne disent pas
Le marché aux olives de Rcif ouvre à 6h30. C'est à 8 minutes à pied de la place R'cif, dans une ruelle sans signe distinctif. Les vendeurs arrivent avec des bassines en plastique remplies d'olives marinées à l'ail et au piment. Vous pouvez goûter avant d'acheter. Prenez les olives cassées à l'huile d'argan — 25 MAD les 200g.
L'école de cuisine Faim d'Épices propose des cours de 3h en matinée (9h-12h). Format petit groupe (6 personnes max). Vous cuisinez une pastilla, un tajine, et des cornes de gazelle. Coût : environ 350 MAD. Idéal pour un team building informel si vous êtes plusieurs collègues.
Conseil non-évident : À Fès, le café Clock (Talaa Kbira) sert un burger de kefta d'agneau qui est devenu culte. Ce n'est pas de la cuisine traditionnelle — mais c'est ouvert jusqu'à minuit, c'est propre, et le wifi tient. Pratique pour finir une soirée de réunion tardive.
J7 — Route vers Ifrane et Azrou (50 à 80 km au sud de Fès)
Pourquoi cette étape
En juillet, Fès est un four. Ifrane, à 1650 m d'altitude, affiche 22°C le matin. Ce n'est pas un détour touristique — c'est une pause respiratoire que vous ne regretterez pas.
Déjeuner à Ifrane : le café-restaurant Michel, sur l'avenue de la Marche Verte (le nom change selon les saisons mais la terrasse en bois est reconnaissable). Truite fraîche grillée — les rivières du Moyen Atlas alimentent les poissonneries locales. 90 MAD. Herbe fraîche, air pur, silence.
Repartez vers Marrakech en fin d'après-midi via Beni Mellal (route P24 puis A7). Compter 5h de route avec une pause.
J8, J9, J10 — Marrakech : la table comme terrain d'affaires
Le Marrakech que peu de pros connaissent
La place Jemaa el-Fna à 19h30 en juillet : les fumées des brochettes montent en colonnes droites dans l'air immobile, les derbouka commencent, un conteur installe sa foule en cercle. C'est bruyant, dense, magique. Mangez-y au moins une fois — stand 14 ou 32, le harira est identique, le sourire des cuisiniers aussi.
Adresses sérieuses
Le Tobsil, derb Moulay Abdallah Ben Hessaien : dîner gastronomique fassi à Marrakech. Table d'hôte, menu fixe à 5 services, 600 MAD par personne. Reservez une semaine à l'avance en juillet. La cour intérieure est éclairée aux bougies. C'est là qu'on reçoit un client important.
Café des Épices, place Rahba Kdima : déjeuner rapide, vue sur les toits, jus de pastèque à 25 MAD. La terrasse du 3e étage est la plus fraîche — elle attrape la brise du nord-ouest dès 13h.
La Famille, rue de Riad Zitoun El Jedid : restaurant végétarien dans un jardin ombragé. Salade de carottes à la fleur d'oranger, soupe froide de tomates, tajine de légumes de saison. Pour un déjeuner léger entre deux rendez-vous. 120 MAD.
Tip transport Marrakech
Ne conduisez pas vous-même dans la médina. Garez la voiture à Bab Doukkala (parking gardé, 20 MAD la journée) et prenez un petit taxi ou marchez. La médina a des ruelles de 1m20 — même les conducteurs locaux évitent certains secteurs en juillet.
J11 — Essaouira en aller-retour (180 km, 2h30)
Le détour gastronomique côtier
Essaouira en juillet : le vent d'alizé tombe la température à 24°C. C'est la seule ville du Maroc où vous aurez froid en plein été si vous oubliez une veste légère.
Le port d'Essaouira à 10h du matin. Les barques bleues et blanches rentrent. Achetez vos poissons directement au débarquement (daurade, saint-pierre, sole) et payez un des grillades du port pour les cuire. Vous choisissez le poisson, ils font le reste — huile d'argan, cumin, citron. 50 à 80 MAD tout compris selon la prise.
Conseil local : La poissonnerie du port officiel ferme à midi en juillet. Arrivez avant 11h30 ou vous aurez des sardines, point.
J12 — Marrakech : clôture et vol
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Récupération à l'aéroport, en gare ou en agence centrale.
Dernier matin
Le souk aux épices de Marrakech (place Rahba Kdima) ouvre à 9h. Achetez du safran en filaments — pas en poudre. Le safran en poudre est souvent coupé. Les vendeurs sérieux vous laissent sentir et vous expliquent la provenance (Taliouine, dans le Souss, est la région de référence).
Dernier déjeuner avant l'aéroport : le restaurant Ksar El Hamra, route de Casablanca, à 10 minutes de l'aéroport Menara. Tajine rapide, service efficace, parking facile. Vous rendez la voiture chez le loueur à l'aéroport, décollage serein.
Ce qu'il faut prévoir pour ce circuit
- Transport : voiture de location indispensable pour les étapes Mohammédia, Meknès, Ifrane, Essaouira. Un seul conducteur sur une longue journée ? Prenez la A1 (autoroute) entre Casa et Fès — 140 MAD de péage, mais 2h de gagnées sur une chaleur de juillet.
- Budget repas : comptez 150 à 400 MAD par jour selon que vous mangez en médina ou en restaurant d'affaires.
- Réservations : Dar Roumana (Fès), Nur (Fès), Le Tobsil (Marrakech) — ces trois tables se remplissent 5 à 7 jours à l'avance en juillet.
- Timing critique : les souks de médina (Fès, Marrakech) ferment le vendredi matin pour la prière du vendredi. Planifiez en conséquence.
- Hydratation : 2 litres minimum par jour en juillet. Les eaux minérales Sidi Ali et Oulmes sont disponibles partout à 6-10 MAD la bouteille d'1,5L.
Conclusion — Partir la semaine prochaine
Douze jours ne suffisent pas à épuiser le Maroc. Ils suffisent à comprendre pourquoi on y revient. Ce pays se mange autant qu'il se visite. Et souvent, la table qu'on n'avait pas planifiée — un stand de sardines à 7h du matin, une mère de famille qui vous tend un msemen par la fenêtre de sa cuisine — devient le souvenir le plus tenace du voyage. Prenez la route. Mangez bien. Le reste vient tout seul.
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